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近幾年，精準(zhǔn)戳中消費(fèi)者購買欲的餐廳饑餓營銷頻繁涌現(xiàn)，成為各類餐飲店最熱衷的“欲擒故縱”的營銷手段。

饑餓營銷受從眾心理影響，從視覺上吸引消費(fèi)者的關(guān)注，并且能強(qiáng)化消費(fèi)者的購買欲望。

饑餓營銷=好奇心+熱度+排隊(duì)

饑餓營銷到底該怎么做？

1. 排場“大”，注意尺度

雇人排隊(duì)這個(gè)成本很高，拿捏不準(zhǔn)力度和尺度，很容易導(dǎo)致不找托兒就沒人氣的尷尬場面。

2.控制節(jié)奏，隱性壓客

合理安排工作臺(tái)服務(wù)人員的流動(dòng)線設(shè)計(jì)。

許多產(chǎn)品的制作時(shí)間其實(shí)不多，這段等待時(shí)間，需要控制在8~20分鐘之內(nèi)。根據(jù)門口隊(duì)伍長度，酌情控制制作時(shí)間。

3.限制購買，制造稀缺

有些品牌做饑餓營銷是限制總量。例如：限購，制造產(chǎn)品稀缺的現(xiàn)狀。

有些品牌做饑餓營銷是限制時(shí)間。例如：青團(tuán)、月餅本來就是時(shí)令性的，過了這個(gè)時(shí)間就不賣了。

但是饑餓營銷更容易帶來的是，諸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回應(yīng)。

餐飲老板們不應(yīng)該把主要精力放在排隊(duì)上，從而忽視了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境。

饑餓營銷核心：吊起消費(fèi)者的購買欲，維持欲望并且不滿足。

1. 產(chǎn)品需具備記憶點(diǎn)

好吃與否是因人而異的，但是，記憶點(diǎn)是大眾的認(rèn)知。

顏值與噱頭，這兩個(gè)要素是吸引消費(fèi)者的重點(diǎn)，且一定要產(chǎn)生讓人眼前一亮的感覺。

2. 價(jià)格通常比行業(yè)均價(jià)高

絕大多數(shù)餐廳玩饑餓營銷的價(jià)格是高于市場平均價(jià)格的。這一點(diǎn)符合大眾心理：“這么貴、這么多人排隊(duì)，一定好吃”。

3.營銷曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)

A. 口碑型

基本上靠的是口碑營銷，以消費(fèi)者口口相傳的形式來傳播。然后吸引各路媒體報(bào)道甚至還有紀(jì)錄片報(bào)道。

B. 資本型

“砸”廣告，精通各類營銷。例如，尚未開業(yè)，就已經(jīng)把眾多知名媒體和平臺(tái)統(tǒng)統(tǒng)砸了一遍。

饑餓營銷對(duì)于剛起步的品牌來說，一旦使用，就一定要迅速擺脫同類，提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級(jí)迭代，不然創(chuàng)新跟不上又被抄襲，極有可能成為“過氣網(wǎng)紅”。

品牌的本質(zhì)是增加信任，餐廳在沉淀足夠的產(chǎn)品實(shí)力后，再好好利用營銷策略開拓市場，從而擴(kuò)大影響力，才能博得更多消費(fèi)者的認(rèn)可。